About
anDessertアンデザートについて

anDessertは、山形大学発「株式会社ベジア」のブランドです。食材本来が持つ自然なおいしさ、栄養を皆様にお届けすべく、日々研究を続けています。

山形大学工学部で最先端流体力学を駆使して開発されたナチュラルドライヤー®(常温除湿乾燥技術)により、野菜や果物を自然に近い状態で乾燥させることができるようになりました。従来の温風乾燥や凍結乾燥では、色や栄養価、風味の劣化がデメリットとなっていましたが、ナチュラルドライヤー®により食材の持つ風味や色合い・栄養を多く保ったまま、スイーツや食品にすることに成功しました。

この大学発の最先端技術により、野菜や果物、その他の食材たち本来のおいしさや旬の風味を取り入れた様々な商品を、多くの方にお届けいたします。

アンデザートについて

山形大学の国家プロジェクト

食品開発は山形大学において実施されている文部科学省の大型プロジェクト「センターオブイノベーション(COI)」の快食健康部門において、専門家集団に加え米沢市内のイタリアンレストラン「喜右エ門」の我妻喜一シェフとともに行っています。COIプロジェクトでは「安全、安心、おいしい」は当たり前、さらに「健康」になる食品を研究開発しており、工学部のみならず農学部メンバーと食材の栄養価などもメタボローム解析等の実験を行いながら研究を進めています。

山形大学の国家プロジェクト
foods

Our Gelatoジェラート

農家直送の新鮮な素材にこだわりました。
さらには製造には本場イタリアの最高級ジェラート製造機を使い
滑らかな舌触りで味わいの極めて高いプレミアムなジェラートに仕上げました。

ジェラート ジェラート

野菜・果物の風味をそのまま活かしたフレーバー

香料、色素は一切無添加。フレーバーの素材は総て国内産。農家さんから直接仕入れた野菜や果物を旬の時期に新鮮な状態で常温乾燥して、通年で使えるフレーバーとして用いています。さらに、素材の細かさを調整することにより、素材の持つ風味や味わい、食感を最大限に楽しめるジェラートにしました。

フレーバー

牛乳本来の濃厚な味わいが素材の風味を引き立てる

四季を通じて寒暖の差が激しい山形、この豊かな自然の中で育った乳牛による濃厚な味わいの牛乳にこだわりました。乾燥食材の使用により、果物等の水分により牛乳が薄まることなく、牛乳が持つ本来の濃い味わいを実現したので、フレーバーの風味とジェラートの滑らかな舌触りが更に引き立っています。

乳牛

Flavorおすすめフレーバー

鷹山秘伝豆

鷹山秘伝豆Yozan Edamame

秘伝豆は鶴岡のだだちゃ豆に並ぶ甘くて香り高い枝豆です。米沢市内の農場より直接購入。常温乾燥技術の強みの一つである「風味・香りを保つ」という特徴を生かして朝採りした秘伝豆の糖度が下がらぬうちにやさしく乾燥しました。舌触りの滑らかさと、かつ「豆感」を出すために粉末の粒度、材料の配合など細部にわたり検討を重ね最高の枝豆ジェラートができあがりました。上杉の城下町である米沢らしく、上杉鷹山公にちなみ「鷹山秘伝豆®」と名付けさせていただきました。ビタミンB1 に加え、イソフラボン、メチオニンやオルチニンが豊富な健康食品でもあります。

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平洲トマト

平洲トマトHeisyu Tomato

置賜地方のラウンドレッド種を使用しています。トマトのさっぱり感はお食事後のデザートに、特にお肉料理の後に合うようです。しかも、リコピンやGABAが豊富で高血圧の人にはおすすめです。上杉鷹山公の師である細井平洲公にちなんで名付けさせていただきました。

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おきたまラムレーズン

おきたまラムレーズンOkitama Rum Raisin

米沢市を含む山形県南部の置賜(おきたま)地方はデラウェアの生産量は日本一というデラウェア王国です。その最高品質のデラウェアを一週間かけて丸ごとじっくりと丁寧に水分だけを抜きました。皮ごと食べられるので、アントシアニンも摂取でき、カリウムなどのミネラルも豊富な健康食材です。また、高級ダークラム酒を用いて香りづけしたので、そのマッチングの妙をお楽しみいただけます。

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